Collaborateurs
Années d’expérience
1. Phase de Salage
Les anchois frais sont éviscérés, décapités, puis placés dans des barils avec du sel. Rapidité et fraîcheur sont essentielles ici.
2. Phase de Maturation
Les anchois salés sont stockés et inspectés chaque jour pendant 6 à 12 mois jusqu’à atteindre leur couleur rouge pourpre caractéristique.
3. Phase de Filetage Manuel
Les artisans séparent méticuleusement chaque filet à la main pour garantir cohérence et précision.
4. Phase d’Étiquetage et d’Emballage
Les produits sont ensuite étiquetés, tamponnés et emballés, assurant traçabilité totale et conformité.