500 Artisans, une seule exigence

À l'ère de l'automatisation industrielle, la véritable qualité se définit par ce que les machines ne peuvent accomplir. Chez Andrexport, notre excellence repose entièrement sur les mains expertes de plus de 500 artisans.

Notre équipe diversifiée perpétue des techniques transmises de génération en génération. Chaque filet est manipulé avec intention et précision. Cet engagement envers un traitement manuel n'est pas qu'une simple méthode — c'est un système de valeurs qui respecte la texture, l'intégrité et la saveur délicate du poisson.

01. La Source

La rapidité est la gardienne de la qualité. Nous nous approvisionnons exclusivement en anchois issus des eaux riches en nutriments de l'Atlantique, avec des prises fraîches débarquées chaque jour au port d'Agadir. Un traitement immédiat garantit que la fraîcheur de l'océan est captée instantanément.

02. La Salaison

Dès leur arrivée, les anchois sont méticuleusement préparés, étêtés et éviscérés à la main avant d'être disposés en couches dans des fûts avec du sel marin. C'est le début de la transformation, une technique traditionnelle qui exige des proportions exactes et un jugement expert.

03. L'Alchimie du temps

La véritable saveur ne se précipite pas. Nos anchois subissent une lente maturation de 6 à 12 mois. Dans le calme de nos caves, le sel opère sa magie, transformant la texture et conférant au poisson sa teinte caractéristique rouge pourpre et son profil umami profond et complexe.

04. La Révélation

Une fois la maturation achevée, nos artisans séparent les filets à la main. Cette étape délicate requiert une dextérité exceptionnelle pour garantir un calibrage homogène et une présentation irréprochable, offrant un produit visuellement remarquable et culinairement supérieur.

Une chronologie de la perfection

La Tradition, renforcée par la science

Pour servir le monde, il faut répondre aux normes du monde. Andrexport exploite deux installations de production avancées couvrant 15 000 mètres carrés. Si nos méthodes sont ancrées dans l'histoire, notre environnement est à la pointe de la technologie. Nous avons intégré des laboratoires internes d'analyses chimiques et bactériologiques afin de maintenir un contrôle absolu sur la sécurité des produits.

Cette fusion entre savoir-faire ancestral et hygiène moderne nous permet de conserver nos certifications IFS, BRC et notre conformité FDA, garantissant que notre produit « artisanal » répond aux exigences des marchés internationaux les plus stricts.

" Chez Andrexport Sarl, notre aventure commence avec la mer, source de tout ce que nous valorisons. Des eaux du Maroc aux tables de toute l'Europe, notre mission est de partager la richesse de notre patrimoine marin. Chaque produit reflète non seulement la fraîcheur, mais aussi une histoire de confiance et de savoir-faire. "

— Carmelo Gargano, PDG